铁棍山药：属于山药中的极品，吃起来香，面，甜可口，因此，口感好，营养价值高为重多人所接受；铁棍山药口感和种植的土质有很重要的关系，土质需沙地，土质需松软，，营养价值很高，铁棍山药成圆柱形，长40-90厘米，最长可达100厘米以上，直径2厘米左右，外皮土褐色，满身布满胡须，有紫色，肉极细腻。
从某种意义上来说，铁棍山药与普通山药的区别可以等同于怀山药与普通山药的区别，因为铁棍山药本身就属于怀山药的一个重要品种，但它们又有一些不同的地方，铁棍山药与普通山药的区别主要体现在以下5点。
1. 从体型形区分
普通山药又称为九斤黄菜山药，它的特点是体型较大;怀山药一般比较细下，体型较长且圆。也有一些扁阔形状的普通山药。
2. 从色泽区分
铁棍山药的表皮上含有其特有的暗红色锈斑，普通山药则没有。
3. 从品质区分
普通山药水分较多，用手一掐就能看出，且容易折断；铁棍山药则质坚细腻。
4.从口感区分
铁棍山药水分小，吃起来香，甜，面，而普通山药，水分大，吃起来是脆的，一点也不面。
5. 从蒸煮时间区分
普通山药烹饪时间一般需要30分钟到40分钟，且煮的时间长就会烂掉，铁棍山药非常容易煮熟，一般15分钟就完全煮熟了，而且长煮不烂。
共有以上5条，喜欢吃山药的朋友可以根据这些区别来进行挑选正宗的铁棍山药。另外，铁棍山药具有较高的价值和食疗价值，是我们追求养生保健中不可或缺的一种。这就是铁棍山药与普通山药的区别。
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